Wild mit gebackenem Kürbis, Apfelcreme und Moltebeersauce
Zutaten
Portionen 1- Hirschsteak - 150 g
- Kürbis - 50 g
- Apfel - 1 Stck.
- Zucker - 25 g
- Demi-Glace-Sauce - 10 g
- Rotwein - 20 g
- Moltebeermarmelade - 3 g
- Apfelpüree - 30 g
Kochen
Schritt 1
Wildsteak grillen. Den Kürbis in Scheiben schneiden und mit Zucker (10 g) anbraten.
Schritt 2
Für Apfelmus: einen Apfel schneiden, mit Zucker (15 g) bestreuen, eine Zimtstange hineingeben und 15-20 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, in einen Mixer geben, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 3
Für Soße: Soße, Wein und Marmelade mischen. Unter Rühren erhitzen. Vom Herd nehmen und mit Stärke bedecken.
Schritt 4
Legen Sie die Stapel beim Servieren bereit. Püree daneben geben. Mit Soße auffüllen.