Moltebeere, Gebackener Kürbis, Wild, Apfelcreme

Wild mit gebackenem Kürbis, Apfelcreme und Moltebeersauce

Zutaten

Portionen 1
  • Hirschsteak - 150 g
  • Kürbis - 50 g
  • Apfel - 1 Stck.
  • Zucker - 25 g
  • Demi-Glace-Sauce - 10 g
  • Rotwein - 20 g
  • Moltebeermarmelade - 3 g
  • Apfelpüree - 30 g

Kochen

Schritt 1

Wildsteak grillen. Den Kürbis in Scheiben schneiden und mit Zucker (10 g) anbraten.

Schritt 2

Für Apfelmus: einen Apfel schneiden, mit Zucker (15 g) bestreuen, eine Zimtstange hineingeben und 15-20 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, in einen Mixer geben, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 3

Für Soße: Soße, Wein und Marmelade mischen. Unter Rühren erhitzen. Vom Herd nehmen und mit Stärke bedecken.

Schritt 4

Legen Sie die Stapel beim Servieren bereit. Püree daneben geben. Mit Soße auffüllen.

Gallery