Cervo con zucca al forno, crema di mele e salsa di lamponi
ingredienti
Porzioni 1- bistecca di cervo - 150 g
- zucca - 50 g
- mela - 1 pz.
- zucchero - 25 g
- salsa demi-glace - 10 g
- vino rosso - 20 g
- marmellata di lamponi - 3 g
- purea di mele - 30 g
cucinando
Passo 1
Bistecca di cervo alla griglia. Tagliare la zucca a fette e friggere con lo zucchero (10 g).
Passo 2
Per la salsa di mele: tagliare una mela, spolverizzare con lo zucchero (15 g), mettere una stecca di cannella e cuocere in forno per 15-20 minuti. Sfornare, passare in un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea.
Passaggio 3
Per la salsa: Mescolare la salsa, il vino e la marmellata. Scaldare mescolando. Togliere dal fuoco e coprire con l'amido.
Passaggio 4
Disporre le pile al momento di servire. Metti la purea accanto ad essa. Guarnire con la salsa.