Lampone, Zucca al forno, Carne di cervo, Crema di mele

Cervo con zucca al forno, crema di mele e salsa di lamponi

ingredienti

Porzioni 1
  • bistecca di cervo - 150 g
  • zucca - 50 g
  • mela - 1 pz.
  • zucchero - 25 g
  • salsa demi-glace - 10 g
  • vino rosso - 20 g
  • marmellata di lamponi - 3 g
  • purea di mele - 30 g

cucinando

Passo 1

Bistecca di cervo alla griglia. Tagliare la zucca a fette e friggere con lo zucchero (10 g).

Passo 2

Per la salsa di mele: tagliare una mela, spolverizzare con lo zucchero (15 g), mettere una stecca di cannella e cuocere in forno per 15-20 minuti. Sfornare, passare in un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea.

Passaggio 3

Per la salsa: Mescolare la salsa, il vino e la marmellata. Scaldare mescolando. Togliere dal fuoco e coprire con l'amido.

Passaggio 4

Disporre le pile al momento di servire. Metti la purea accanto ad essa. Guarnire con la salsa.

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