Chicouté, Citrouille cuite, Venaison, Crème de pomme

Chevreuil avec potiron cuit au four, crème de pomme et sauce à la chicouté

Ingrédients

Portions 1
  • steak de chevreuil - 150 g
  • citrouille - 50 g
  • pomme - 1 pc.
  • sucre - 25 g
  • sauce demi-glace - 10 g
  • vin rouge - 20 g
  • confiture de chicouté - 3 g
  • purée de pomme - 30 g

Cuisine

Étape 1

Griller un steak de chevreuil. Coupez le potiron en tranches et faites-le revenir avec le sucre (10 g).

Étape 2

Pour la compote de pommes : couper une pomme, saupoudrer de sucre (15 g), mettre un bâton de cannelle et cuire au four pendant 15-20 minutes. Sortir, mixer au mixeur jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Étape 3

Pour la sauce : Mélanger la sauce, le vin et la confiture. Faire chauffer en remuant. Retirer du feu et couvrir de fécule.

Étape 4

Disposez les piles au moment de servir. Mettez la purée à côté. Napper de sauce.

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