Zarzamora, Calabaza horneada, Venado, Crema de manzana

Ciervo con calabaza al horno, crema de manzana y salsa de moras

Ingredientes

Porciones 1
  • filete de venado - 150 g
  • calabaza - 50 g
  • manzana - 1 ud.
  • azúcar - 25 g
  • salsa demi-glace - 10 g
  • vino tinto - 20 g
  • mermelada de mora - 3 g
  • puré de manzana - 30 g

Cocinando

Paso 1

Bistec de venado a la parrilla. Cortar la calabaza en rodajas y freír con azúcar (10 g).

Paso 2

Para la compota de manzana: cortar una manzana, espolvorear con azúcar (15 g), poner una rama de canela y hornear en el horno durante 15-20 minutos. Sacar, picar en una licuadora hasta obtener una masa homogénea.

Paso 3

Para la salsa: Mezcle la salsa, el vino y la mermelada. Calienta mientras revuelves. Retire del fuego y cubra con almidón.

Paso 4

Coloque las pilas al servir. Poner puré al lado. Cubre con salsa.

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