Truthahn-Tonnato
Zutaten
Portionen 1- Putenbrust - 110 g
- Pflanzenöl - 30 g
- Knoblauch - 40 g
- thymian - 6 g
- Rosmarin - 6 g
- Dijon-Senf - 10 g
- rote Zwiebel - 4 g
- gesalzene Tomatenscheiben - 8 g
- Tonnato-Sauce - 60 g
- Thunfisch in Dosen - 35 g
- milch - 20 g
- Salz - 1 g
- Zucker - 2 g
- passivierte Zwiebel - 5 g
- Apfelessig - 5 g
Kochen
Schritt 1
Legen Sie die Putenbrust für 12 Stunden in die Marinade. Bereiten Sie die Marinade auf Basis von Pflanzenöl, fein gehacktem Knoblauch, Thymian und Rosmarin zu. Anschließend bei einer Temperatur von 55 Grad 2 Stunden im Sous Vide garen.
Schritt 2
Den gekochten Truthahn in dünne Scheiben schneiden. Einen Teller mit Dijon-Senf und Tonnato-Sauce einfetten. Um Tonnato-Sauce zuzubereiten, mahlen Sie Thunfisch, sautierte Zwiebeln in einem Mixer, fügen Sie Salz, Zucker, Milch und Essig hinzu.
Schritt 3
Putenscheiben auf einem Teller mit Tonnatosauce anrichten. Neben Kaviar aus Gemüse. Mit Thunfischspänen und geräuchertem Paprika bestreuen. Mit gesalzenen Tomatenscheiben und roten Zwiebeln garnieren.
Schritt 4
Um Gemüsekaviar zuzubereiten, braten Sie fein gehacktes Gemüse in Pflanzenöl: Zwiebel, Karotte, Aubergine, Knoblauch, bis es gar ist, und fügen Sie am Ende Tomatenmark hinzu. Salzen und kalt stellen.