Tonnato de dinde
Ingrédients
Portions 1- blanc de dinde - 110 g
- huile végétale - 30 g
- ail - 40 g
- thym - 6 g
- romarin - 6 g
- Moutarde de Dijon - 10 g
- oignon rouge - 4 g
- tranches de tomates salées - 8 g
- sauce tonnato - 60 g
- thon en conserve - 35 g
- lait - 20g
- sel - 1 g
- sucre - 2 g
- oignon passivé - 5 g
- vinaigre de cidre de pomme - 5 g
Cuisine
Étape 1
Mettre la poitrine de dinde dans la marinade pendant 12 heures. Préparez la marinade à base d'huile végétale, d'ail finement haché, de thym et de romarin. Cuire ensuite à une température de 55 degrés pendant 2 heures sous vide.
Étape 2
Couper la dinde cuite en fines tranches. Graisser une assiette avec la moutarde de Dijon et la sauce tonnato. Pour préparer la sauce tonnato, hachez le thon, faites sauter l'oignon dans un mixeur, ajoutez le sel, le sucre, le lait et le vinaigre.
Étape 3
Disposez les tranches de dinde sur une assiette avec la sauce tonnato. À côté du caviar de légumes. Saupoudrer de copeaux de thon et de paprika fumé. Garnir de tranches de tomates salées et d'oignon rouge.
Étape 4
Pour préparer le caviar de légumes, faites frire des légumes finement hachés dans de l'huile végétale : oignon, carotte, aubergine, ail jusqu'à ce qu'ils soient cuits et ajoutez la pâte de tomate à la fin. Saler et refroidir.