Tonnato di tacchino
ingredienti
Porzioni 1- petto di tacchino - 110 g
- olio vegetale - 30 g
- aglio - 40 g
- timo - 6 g
- rosmarino - 6 g
- Senape di Digione - 10 g
- cipolla rossa - 4 g
- fette di pomodoro salate - 8 g
- salsa tonnata - 60 g
- tonno in scatola - 35 g
- latte - 20 g
- sale - 1 g
- zucchero - 2 g
- cipolla passivata - 5 g
- aceto di mele - 5 g
cucinando
Passo 1
Mettere il petto di tacchino nella marinata per 12 ore. Preparare la marinata a base di olio vegetale, aglio tritato finemente, timo e rosmarino. Quindi cuocere a una temperatura di 55 gradi per 2 ore in sous vide.
Passo 2
Tagliate il tacchino cotto a fettine sottili. Ungete un piatto con senape di Digione e salsa tonnata. Per preparare la salsa tonnata, tritare il tonno, la cipolla saltata in un frullatore, aggiungere sale, zucchero, latte e aceto.
Passaggio 3
Disporre le fette di tacchino su un piatto con la salsa tonnata. Accanto al caviale di verdure. Cospargete con scaglie di tonno e paprika affumicata. Guarnire con fette di pomodoro salato e cipolla rossa.
Passaggio 4
Per preparare il caviale di verdure, friggere le verdure tritate finemente in olio vegetale: cipolla, carota, melanzane, aglio fino a cottura e aggiungere alla fine il concentrato di pomodoro. Salare e raffreddare.