Dmitry Shurshakov, Pomodori, Tacchino

Tonnato di tacchino

ingredienti

Porzioni 1
  • petto di tacchino - 110 g
  • olio vegetale - 30 g
  • aglio - 40 g
  • timo - 6 g
  • rosmarino - 6 g
  • Senape di Digione - 10 g
  • cipolla rossa - 4 g
  • fette di pomodoro salate - 8 g
  • salsa tonnata - 60 g
  • tonno in scatola - 35 g
  • latte - 20 g
  • sale - 1 g
  • zucchero - 2 g
  • cipolla passivata - 5 g
  • aceto di mele - 5 g

cucinando

Passo 1

Mettere il petto di tacchino nella marinata per 12 ore. Preparare la marinata a base di olio vegetale, aglio tritato finemente, timo e rosmarino. Quindi cuocere a una temperatura di 55 gradi per 2 ore in sous vide.

Passo 2

Tagliate il tacchino cotto a fettine sottili. Ungete un piatto con senape di Digione e salsa tonnata. Per preparare la salsa tonnata, tritare il tonno, la cipolla saltata in un frullatore, aggiungere sale, zucchero, latte e aceto.

Passaggio 3

Disporre le fette di tacchino su un piatto con la salsa tonnata. Accanto al caviale di verdure. Cospargete con scaglie di tonno e paprika affumicata. Guarnire con fette di pomodoro salato e cipolla rossa.

Passaggio 4

Per preparare il caviale di verdure, friggere le verdure tritate finemente in olio vegetale: cipolla, carota, melanzane, aglio fino a cottura e aggiungere alla fine il concentrato di pomodoro. Salare e raffreddare.

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