Tonnato de pavo
Ingredientes
Porciones 1- pechuga de pavo - 110 g
- aceite vegetal - 30 g
- ajo - 40 g
- tomillo - 6 g
- romero - 6 g
- mostaza Dijon - 10 g
- cebolla roja - 4 g
- rodajas de tomate salado - 8 g
- salsa tonnato - 60 g
- atún enlatado - 35 g
- leche - 20 g
- sal - 1 g
- azúcar - 2 g
- cebolla pasivada - 5 g
- vinagre de sidra de manzana - 5 g
Cocinando
Paso 1
Ponga la pechuga de pavo en la marinada durante 12 horas. Preparar el adobo a base de aceite vegetal, ajo picado finamente, tomillo y romero. Luego cocine a una temperatura de 55 grados durante 2 horas en sous vide.
Paso 2
Cortar el pavo cocido en rodajas finas. Engrasa un plato con mostaza Dijon y salsa tonnato. Para preparar la salsa tonnato, muele el atún, la cebolla salteada en una licuadora, agrega sal, azúcar, leche y vinagre.
Paso 3
Coloque las rebanadas de pavo en un plato con salsa tonnato. Junto al caviar de verduras. Espolvorear con virutas de atún y pimentón ahumado. Adorne con rodajas de tomate salado y cebolla roja.
Paso 4
Para preparar el caviar de verduras, freír las verduras finamente picadas en aceite vegetal: cebolla, zanahoria, berenjena, ajo hasta que estén cocidas y agregar la pasta de tomate al final. Sal y enfriar.