Forellenfilet in Orangengelee
Zutaten
Portionen 4 Portionen- 1 Zweig Thymian
- 1 Petersilienwurzel
- Karotten - 1 Stck.
- Petersilie
- 1 Forelle mit einem Gewicht von etwa 1 kg
- Schale und Saft von 0,5 Orangen
- 10 g Gelatine
- Salz
- Zwiebel - 1 Zwiebel
Kochen
Schritt 1
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, quellen lassen, ausdrücken. Forelle schälen, ausnehmen, waschen, Filet zerteilen, kühl stellen. Legen Sie den Kopf ohne Kiemen, Gräten und Flossen des Fisches in einen Topf. Geschältes Gemüse und Wurzeln, Thymian, Salz hinzufügen und 15-20 Minuten kochen. Die Brühe abseihen, den gepressten Saft von 0,5 Orangen einfüllen, mischen, erwärmen. Gießen Sie 2,5–3 Tassen Brühe, fügen Sie gepresste Gelatine hinzu und erhitzen Sie sie, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, ohne zu kochen. abkühlen. Forellenfilet in dünne Scheiben schneiden, zu Röllchen rollen. Forellenröllchen in Formen legen, mit dünnen Orangenscheiben dekorieren. Orangengelee einfüllen. Bis zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren mit Orangenschale und Kräutern garnieren.