Filetto di trota in gelatina di arance
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- 1 rametto di timo
- 1 radice di prezzemolo
- carote - 1 pz.
- prezzemolo
- 1 trota del peso di circa 1 kg
- buccia e succo di 0,5 arance
- 10 grammi di gelatina
- sale
- cipolla - 1 cipolla
cucinando
Passo 1
Immergere la gelatina in acqua fredda, lasciarla gonfiare, strizzare. Sbucciare la trota, intestino, lavare, separare il filetto, mettere in un luogo fresco. Metti la testa senza branchie, ossa e pinne del pesce in una casseruola. Aggiungere le verdure sbucciate e le radici, il timo, il sale e cuocere per 15-20 minuti. Filtrare il brodo, versare il succo spremuto di 0,5 arance, mescolare, scaldare. Versare 2,5–3 tazze di brodo, aggiungere la gelatina strizzata, scaldare fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta, senza far bollire; Calmati. Tagliare il filetto di trota a fettine sottili, arrotolare in rotoli. Adagiare gli involtini di trota negli stampini, decorare con fettine sottili di arancia. Versare la gelatina di arance. Mettere in frigorifero fino a completa solidificazione. Al momento di servire, guarnire con scorza d'arancia ed erbe aromatiche.