Filet de truite en gelée d'orange
Ingrédients
Portions 4 portions- 1 brin de thym
- 1 racine de persil
- carottes - 1 pc.
- persil
- 1 truite d'environ 1 kg
- zeste et jus de 0,5 orange
- 10 g de gélatine
- sel
- oignon - 1 oignon
Cuisine
Étape 1
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, la laisser gonfler, presser. Décortiquez la truite, éviscérez, lavez, séparez le filet, mettez au frais. Mettez la tête sans branchies, les os et les nageoires du poisson dans une casserole. Ajouter les légumes épluchés et les racines, le thym, le sel et cuire 15 à 20 minutes. Filtrer le bouillon, verser le jus pressé de 0,5 orange, mélanger, réchauffer. Versez 2,5 à 3 tasses de bouillon, ajoutez la gélatine pressée, chauffez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, sans bouillir; refroidir. Couper le filet de truite en fines tranches, rouler en boudins. Mettre les rouleaux de truite dans des moules, décorer de fines tranches d'orange. Verser la gelée d'orange. Mettre au réfrigérateur jusqu'à solidification complète. Au moment de servir, garnir de zeste d'orange et d'herbes.