Dampfrolle (khanum) mit Kartoffeln und Kürbis
Khanum ist ein Gericht der usbekischen Küche. Manche nennen es faulen Manti. Dampfbrötchen mit Kartoffeln und Kürbis ist der dünnste Teig und die saftigste Füllung. Es wird angenommen, dass für seine Zubereitung nur Kartoffeln verwendet werden (manchmal mit Kürbis). Obwohl Hackfleisch auch ein häufiger Teilnehmer an diesem Gericht ist
Zutaten
Portionen 4-6- 250 Gramm Kartoffeln
- 150 g Kürbis
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 50 ml Pflanzenöl
- ½ TL. Kreuzkümmel
- ½ TL. Koriander
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 300 g Tomaten im eigenen Saft
- 40 ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 6 Zweige Petersilie
- 6 Zweige Koriander
- Salz nach Geschmack
- rote Paprika nach Geschmack
- 175 g Mehl
- 90 ml warmes Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Weißweinessig
- Eine Prise Salz
Kochen
Schritt 1
Mehl, Wasser, Öl, Essig und Salz zu einem weichen Teig verrühren. Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten auf der Küchentheke stehen lassen.
Schritt 2
Die Frühlingszwiebel fein hacken und in der Hälfte des Pflanzenöls braten, bis sie weich ist.
Schritt 3
Kartoffeln und Kürbis in Würfel mit max. 0,5 cm Seitenlänge schneiden, in eine Schüssel geben, restliches Öl darübergießen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Aufsehen.
Schritt 4
Den Teig zu einer dünnen, fast durchsichtigen Schicht ausrollen. Treten Sie 4-5 cm vom Rand des Teigs zurück und geben Sie die Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Öl. Die Kartoffeln und den Kürbis über die Zwiebeln verteilen. Rollen Sie den Teig zu einer festen Rolle.
Schritt 5
Schmieren Sie den Dampfeinsatz mit Pflanzenöl, übertragen Sie die Rolle und dämpfen Sie sie 35-40 Minuten lang.
Schritt 6
Bereiten Sie die Soße vor. Die Tomaten von der Haut befreien und fein hacken. Zusammen mit Saft und Olivenöl in einen Topf geben. Nach dem Kochen offen 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Schritt 7
Die Sauce mit gehacktem Knoblauch, gehackter Petersilie und Koriander würzen. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
Schritt 8
Die Rolle in Portionen schneiden und mit scharfer Soße servieren.