Rollo de vapor (khanum) con patatas y calabaza
Khanum es un plato de la cocina uzbeka. Algunos lo llaman manti perezoso. El rollo de vapor con papas y calabaza es la masa más delgada y el relleno jugoso. Se cree que para su elaboración solo se utilizan patatas (a veces con calabaza). Aunque la carne picada también es un participante frecuente en este plato
Ingredientes
Porciones 4-6- 250 g patatas
- 150 g de calabaza
- 1 manojo de cebollas verdes
- 50 ml de aceite vegetal
- ½ cucharadita Comino
- ½ cucharadita Cilantro
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- 300 g de tomates en su propio jugo
- 40ml de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 6 ramitas de perejil
- 6 ramitas de cilantro
- sal al gusto
- pimiento rojo picante al gusto
- 175 g de harina
- 90 ml de agua tibia
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1 cucharadita vinagre de vino blanco
- Una pizca de sal
Cocinando
Paso 1
Mezcle la harina, el agua, el aceite, el vinagre y la sal en una masa suave. Cubrir con una toalla y dejar en la encimera de la cocina durante 30 minutos.
Paso 2
Picar finamente la cebolla verde y freír en la mitad del aceite vegetal hasta que esté suave.
Paso 3
Cortar las patatas y la calabaza en cubos de no más de 0,5 cm de lado, colocar en un bol, verter el aceite restante, sazonar con sal, pimienta, comino y cilantro. Revolver.
Paso 4
Estirar la masa en una capa delgada, casi transparente. Retrocediendo desde el borde de la masa unos 4-5 cm, ponga las cebollas verdes junto con el aceite. Extienda las papas y la calabaza sobre las cebollas. Enrolle la masa en un rollo apretado.
Paso 5
Lubrique el inserto de vapor con aceite vegetal, transfiera el rollo y cocine al vapor durante 35-40 minutos.
Paso 6
Prepara la salsa. Libere los tomates de la piel y pique finamente. Colocar en una cacerola junto con el jugo y el aceite de oliva. Cocine a fuego lento sin tapar durante 5-7 minutos después de hervir hasta que la salsa espese.
Paso 7
Sazone la salsa con ajo picado, perejil picado y cilantro. Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego.
Paso 8
Cortar el rollo en porciones y servir con salsa picante.