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Rollo de vapor (khanum) con patatas y calabaza

Khanum es un plato de la cocina uzbeka. Algunos lo llaman manti perezoso. El rollo de vapor con papas y calabaza es la masa más delgada y el relleno jugoso. Se cree que para su elaboración solo se utilizan patatas (a veces con calabaza). Aunque la carne picada también es un participante frecuente en este plato

Ingredientes

Porciones 4-6
  • 250 g patatas
  • 150 g de calabaza
  • 1 manojo de cebollas verdes
  • 50 ml de aceite vegetal
  • ½ cucharadita Comino
  • ½ cucharadita Cilantro
  • sal al gusto
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 300 g de tomates en su propio jugo
  • 40ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 6 ramitas de perejil
  • 6 ramitas de cilantro
  • sal al gusto
  • pimiento rojo picante al gusto
  • 175 g de harina
  • 90 ml de agua tibia
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 1 cucharadita vinagre de vino blanco
  • Una pizca de sal

Cocinando

Paso 1

Mezcle la harina, el agua, el aceite, el vinagre y la sal en una masa suave. Cubrir con una toalla y dejar en la encimera de la cocina durante 30 minutos.

Paso 2

Picar finamente la cebolla verde y freír en la mitad del aceite vegetal hasta que esté suave.

Paso 3

Cortar las patatas y la calabaza en cubos de no más de 0,5 cm de lado, colocar en un bol, verter el aceite restante, sazonar con sal, pimienta, comino y cilantro. Revolver.

Paso 4

Estirar la masa en una capa delgada, casi transparente. Retrocediendo desde el borde de la masa unos 4-5 cm, ponga las cebollas verdes junto con el aceite. Extienda las papas y la calabaza sobre las cebollas. Enrolle la masa en un rollo apretado.

Paso 5

Lubrique el inserto de vapor con aceite vegetal, transfiera el rollo y cocine al vapor durante 35-40 minutos.

Paso 6

Prepara la salsa. Libere los tomates de la piel y pique finamente. Colocar en una cacerola junto con el jugo y el aceite de oliva. Cocine a fuego lento sin tapar durante 5-7 minutos después de hervir hasta que la salsa espese.

Paso 7

Sazone la salsa con ajo picado, perejil picado y cilantro. Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego.

Paso 8

Cortar el rollo en porciones y servir con salsa picante.

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