Rouleau vapeur (khanum) avec pommes de terre et potiron
Khanum est un plat de la cuisine ouzbèke. Certains l'appellent manti paresseux. Le rouleau vapeur aux pommes de terre et à la citrouille est la pâte la plus fine et la farce juteuse. On pense que seules les pommes de terre sont utilisées pour sa préparation (parfois avec de la citrouille). Bien que la viande hachée participe également fréquemment à ce plat
Ingrédients
Portions 4-6- 250 g de pommes de terre
- 150 g de potiron
- 1 bouquet d'oignons verts
- 50 ml d'huile végétale
- ½ c. Cumin
- ½ c. Coriandre
- sel au goût
- poivre noir fraîchement moulu au goût
- 300 g de tomates dans leur jus
- 40ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 6 brins de persil
- 6 brins de coriandre
- sel au goût
- piment rouge au goût
- 175 g de farine
- 90 ml d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc
- Une pincée de sel
Cuisine
Étape 1
Mélanger la farine, l'eau, l'huile, le vinaigre et le sel en une pâte molle. Couvrir avec une serviette et laisser sur le comptoir de la cuisine pendant 30 minutes.
Étape 2
Hacher finement l'oignon vert et le faire revenir dans la moitié de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 3
Couper les pommes de terre et le potiron en dés de 0,5 cm de côté maximum, les placer dans un bol, verser le reste d'huile, assaisonner de sel, poivre, cumin et coriandre. Remuer.
Étape 4
Abaisser la pâte en une fine couche presque transparente. En vous éloignant du bord de la pâte de 4-5 cm, mettez les oignons verts avec l'huile. Répartir les pommes de terre et la citrouille sur les oignons. Rouler la pâte en un boudin serré.
Étape 5
Lubrifiez l'insert du cuiseur vapeur avec de l'huile végétale, transférez le rouleau et faites cuire à la vapeur pendant 35 à 40 minutes.
Étape 6
Préparez la sauce. Débarrassez les tomates de la peau et hachez-les finement. Mettre dans une casserole avec le jus et l'huile d'olive. Laisser mijoter à découvert pendant 5 à 7 minutes après l'ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Étape 7
Assaisonner la sauce avec de l'ail haché, du persil haché et de la coriandre. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Étape 8
Couper le rouleau en portions et servir avec de la sauce piquante.