Rotolo di vapore (khanum) con patate e zucca
Khanum è un piatto della cucina uzbeka. Alcuni lo chiamano pigro manti. Il rotolo di vapore con patate e zucca è l'impasto più sottile e il ripieno succoso. Si ritiene che per la sua preparazione vengano utilizzate solo patate (a volte con zucca). Anche se la carne macinata partecipa spesso a questo piatto
ingredienti
Porzioni 4-6- 250 grammi di patate
- 150 grammi di zucca
- 1 mazzetto di cipolle verdi
- 50 ml di olio vegetale
- ½ cucchiaino. Cumino
- ½ cucchiaino. Coriandolo
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato a piacere
- 300 g di pomodori nel loro stesso succo
- 40 ml di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio
- 6 rametti di prezzemolo
- 6 rametti di coriandolo
- sale a piacere
- peperoncino rosso a piacere
- 175 g di farina
- 90 ml di acqua calda
- 2 cucchiai olio vegetale
- 1 cucchiaino aceto di vino bianco
- Un pizzico di sale
cucinando
Passo 1
Impastare farina, acqua, olio, aceto e sale fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire con un canovaccio e lasciare sul bancone della cucina per 30 minuti.
Passo 2
Tritare finemente la cipolla verde e friggerla in metà dell'olio vegetale fino a renderla morbida.
Passaggio 3
Tagliare le patate e la zucca a cubetti di lato non superiore a 0,5 cm, metterli in una ciotola, versarvi sopra l'olio rimasto, condire con sale, pepe, cumino e coriandolo. Mescolata.
Passaggio 4
Stendere la pasta in uno strato sottile, quasi trasparente. Indietreggiando di 4-5 cm dal bordo della pasta, mettete i cipollotti insieme all'olio. Distribuire le patate e la zucca sulle cipolle. Arrotolare l'impasto in un rotolo stretto.
Passaggio 5
Lubrificare l'inserto per la cottura a vapore con olio vegetale, trasferire il rotolo e cuocere a vapore per 35-40 minuti.
Passaggio 6
Preparare la salsa. Liberare i pomodori dalla pelle e tritarli finemente. Mettere in una casseruola insieme a succo e olio d'oliva. Cuocere a fuoco lento scoperto per 5-7 minuti dopo l'ebollizione fino a quando la salsa si addensa.
Passaggio 7
Condire la salsa con aglio tritato, prezzemolo tritato e coriandolo. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.
Passaggio 8
Tagliare il rotolo in porzioni e servire con salsa piccante.