Johannisbeere, Du bist, Erdbeere, Zahnstein

Wolfsbarsch-Tartar mit Stachelbeeren

Zutaten

Portionen 1
  • kleiner Wolfsbarsch - 1 Stck.
  • Stachelbeeren - 50 g
  • Tomaten - 200 g
  • rote Zwiebel - 15 g
  • Olivenöl - 50 ml
  • rote Johannisbeere - 1 Zweig
  • Erdbeeren - 10 g
  • Koriander - 3 g
  • Salz/Pfeffer - nach Geschmack

Kochen

Schritt 1

Wolfsbarsch putzen, Knochen und Haut entfernen. Das Filet in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

50 g Tomaten, rote Zwiebel, Stachelbeeren und Koriander fein gehackt. Alles vermischen und mit Olivenöl, Salz und Gewürzen abschmecken.

Schritt 3

Die restlichen Tomaten in einem Mixer mit Olivenöl pürieren. Salz Pfeffer. Tatar durch den Ring auf einen Teller geben. Tomatensauce auf einen Teller geben. Mit Beeren dekorieren.

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