Lachstatar
Heutzutage werden viele Gerichte Tatar genannt, für die die Zutaten in kleine Würfel geschnitten werden: rohes, gesalzenes oder geräuchertes Fischtatar, Tomatentatar, Erdbeertatar … Dieses hier wird aus frischem Lachsfilet hergestellt, und es gibt ein Dressing nach asiatischer Art es ein besonderer Geschmack: Sojasauce und Kimchi-Sauce.
Zutaten
Portionen 1- Lachs 90 gr
- Gurken 15gr
- Mascarpone-Käse 20 g
- Soße Kimchi 30 g
- Soja 20 gr
- Rettich 3 gr
- Mangold 2 g
- Olivenöl 10gr
- Ciabatta 30 gr
Kochen
Schritt 1
Lachsfilet und Gurke in kleine Würfel schneiden. Rühren und mit einer Mischung aus Sojasauce und Kimchi würzen.
Schritt 2
Auf einen Teller geben, mit Mascarpone-Käse-Quenelle, Radieschenscheiben, Mangoldblättern belegen.
Schritt 3
Das Ciabatta in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten und auf einen Teller geben.