Risotto mit Pfifferlingen
Zutaten
Portionen 1- Olivenöl 20 gr
- Knoblauchschalotte 10 g
- Knoblauch 5 gr
- Rosmarin 5 gr
- Pfifferlinge 120 gr
- Weißwein 30 gr
- Gemüsebrühe 500gr
- Carnaroli-Reis 70 g
- Demiglace-Sauce 20 g
- Butter 30 gr
- Parmesankäse 20 g
- gehackte Petersilie 5 gr
- Salz 2 gr
- Pfeffer 2 gr
Kochen
Schritt 1
Olivenöl erhitzen, fein gehackte Schalotten darin mit Knoblauch (2 ganze Nelken) und Rosmarin goldbraun braten. Dann die Pfifferlinge zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Salz Pfeffer.
Schritt 2
Knoblauch und Rosmarin herausnehmen. Rohen Reis hinzufügen, umrühren und 2 Minuten braten. Weißwein zugeben und aufkochen.
Schritt 3
Gemüsebrühe nach und nach zugeben (2-3 mal zugeben, da die Brühe vom Reis aufgenommen wird). Kochen, bis der Reis fertig ist, zum Schluss Demiglas hinzugeben.
Schritt 4
Vom Herd nehmen und Butter und Parmesan hinzufügen, dann gründlich mischen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.