Risotto ai finferli
ingredienti
Porzioni 1- olio d'oliva 20 g
- scalogno all'aglio 10 g
- aglio 5 gr
- rosmarino 5 g
- finferli 120 g
- vino bianco 30 g
- brodo vegetale 500 g
- riso carnaroli 70 g
- salsa demi-glace 20 g
- burro 30 g
- Parmigiano Reggiano 20 g
- prezzemolo tritato 5 g
- sale 2gr
- pepe 2 g
cucinando
Passo 1
Scaldare l'olio d'oliva, soffriggere lo scalogno tritato finemente fino a doratura con l'aglio (2 chiodi di garofano interi) e il rosmarino. Quindi aggiungere i finferli e friggere per altri 2-3 minuti. Sale pepe.
Passo 2
Togliere l'aglio e il rosmarino. Aggiungere il riso crudo, mescolare e friggere per 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e far bollire.
Passaggio 3
Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta (aggiungere 2-3 volte in quanto il brodo viene assorbito dal riso). Cuocere fino a quando il riso è pronto, aggiungere Demiglas alla fine.
Passaggio 4
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano, quindi mescolare accuratamente. Cospargere di prezzemolo prima di servire.