Risotto con rebozuelos
Ingredientes
Porciones 1- aceite de oliva 20 g
- chalota con ajo 10 g
- ajo 5 g
- romero 5g
- rebozuelos 120 g
- vino blanco 30 g
- caldo de verduras 500 g
- arroz carnaroli 70 g
- salsa demi-glace 20 g
- mantequilla 30 g
- queso parmesano 20 g
- perejil picado 5 g
- sal 2 g
- pimienta 2 g
Cocinando
Paso 1
Caliente el aceite de oliva, fría las chalotas finamente picadas hasta que estén doradas con ajo (2 dientes enteros) y romero. Luego agregue los rebozuelos y fríalos por otros 2-3 minutos. Sal pimienta.
Paso 2
Sacar el ajo y el romero. Agrega el arroz crudo, revuelve y fríe por 2 minutos. Agregar vino blanco y hervir.
Paso 3
Agregue el caldo de verduras poco a poco (agregue 2-3 veces a medida que el arroz absorba el caldo). Cocine hasta que el arroz esté listo, agregue Demiglas al final.
Paso 4
Retire del fuego y agregue la mantequilla y el queso parmesano, luego mezcle bien. Espolvorear con perejil antes de servir.