Risotto aux girolles
Ingrédients
Portions 1- huile d'olive 20g
- ail échalote 10 g
- ail 5 g
- romarin 5 g
- girolles 120 g
- vin blanc 30g
- bouillon de légumes 500 g
- riz carnaroli 70 g
- sauce demi-glace 20 g
- beurre 30 g
- Fromage parmesan 20 g
- persil haché 5 g
- sel 2g
- poivre 2g
Cuisine
Étape 1
Faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec l'ail (2 gousses entières) et le romarin. Ajoutez ensuite les girolles et faites revenir encore 2-3 minutes. Sel poivre.
Étape 2
Sortez l'ail et le romarin. Ajouter le riz cru, remuer et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et faire bouillir.
Étape 3
Ajouter le bouillon de légumes petit à petit (ajouter 2-3 fois au fur et à mesure que le bouillon est absorbé par le riz). Cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt, ajouter Demiglas à la fin.
Étape 4
Retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan, puis bien mélanger. Parsemer de persil avant de servir.