1. Champignons waschen, trocknen und schneiden. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und mit den Fingern leicht zerdrücken. Eine Bratpfanne erhitzen, das Öl hineingießen, dann den Knoblauch hinzugeben. Nach 30 Sek. Den Knoblauch entfernen und die Zwiebel in die Pfanne geben, 3 Minuten kochen lassen. Pilze hinzufügen, salzen, pfeffern und bei starker Hitze kochen, bis der gesamte Saft verkocht ist. Die Champignons in ein Sieb geben und 10 Minuten stehen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen. 2. Braten Sie in derselben Pfanne den gehackten Schinken unter ständigem Rühren (2 Minuten). Grüns waschen und trocknen. 8 große Basilikumblätter beiseite legen. Den Rest zusammen mit Petersilie und Frühlingszwiebeln hacken. Schinken und gehacktes Gemüse in eine Schüssel mit Pilzen geben. Salzen, pfeffern und gründlich mischen. 3. Machen Sie 4 Bällchen aus Hackfleisch. Die beiseitegelegten Basilikumblätter mit Pflanzenöl einfetten und die Hackfleischbällchen damit bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden ins Gefrierfach stellen 4. Mehl mit Salz sieben. Eier schlagen, Eigelb und Öl hinzufügen. Den Teig mindestens 10 Minuten kneten. Zu einer Kugel rollen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 10min stehen lassen . 5. Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie 4 Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm und 4 Kreise mit einem Durchmesser von 12 cm aus und legen Sie in die Mitte jedes kleineren Kreises eine Hackfleischkugel. Die Ränder des Teigs mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Ravioli mit den restlichen Kreisen bedecken und die Ränder mit den Fingern andrücken. Stellen Sie sicher, dass keine Luft mehr im Inneren ist. 6. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und zünden Sie es an. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Ravioli darin eintauchen und 4 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. Mit saurer Sahne servieren.