1. Lave los champiñones, séquelos y córtelos. Pelar la cebolla, cortar en mitades de aros. Pelar el diente de ajo y machacar ligeramente con los dedos. Caliente una sartén, vierta el aceite y luego agregue el ajo. Después de 30 seg. Retire el ajo y agregue la cebolla a la sartén, cocine por 3 minutos. Agregue los champiñones, sal, pimienta y cocine a fuego alto hasta que todo el jugo se haya evaporado. Coloque los champiñones en un colador y déjelos reposar durante 10 minutos, luego transfiéralos a un tazón. 2. En la misma sartén, sofreír el jamón picado removiendo constantemente (2 minutos). Lave y seque las verduras. Reserva 8 hojas grandes de albahaca. Picar el resto junto con el perejil y las cebollas verdes. Agregue jamón y verduras picadas a un tazón con champiñones. Sal, pimienta y mezclar bien. 3. Haga 4 bolas de carne picada. Engrasar las hojas de albahaca reservadas con aceite vegetal y cubrir con ellas las albóndigas de carne picada. Cubrir con film transparente y poner en el congelador durante 2 horas 4. Tamizar la harina con sal. Batir los huevos, agregar la yema y el aceite. Amasar la masa durante al menos 10 minutos. Enrolle en una bola y cubra con una toalla húmeda. Dejar reposar 10 min. 5. Estire la masa y corte 4 círculos de 10 cm de diámetro y 4 círculos de 12 cm de diámetro Coloque una bola de carne picada en el centro de cada círculo más pequeño. Pintar los bordes de la masa con el huevo batido. Cubre los ravioles con los círculos restantes y presiona los bordes con los dedos. Asegúrate de que no quede aire en el interior. 6. Vierta agua en una cacerola grande, prende fuego. Tan pronto como el agua comience a hervir, sumerja los ravioles y cocine por 4 minutos. Transfiera a un plato caliente con una cuchara ranurada y rocíe con aceite de oliva. Servir con crema agria.