1. Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement avec les doigts. Faire chauffer une poêle, verser l'huile, puis ajouter l'ail. Après 30 s. Retirer l'ail et ajouter l'oignon dans la poêle, cuire 3 minutes. Ajouter les champignons, saler, poivrer et cuire à feu vif jusqu'à ce que tout le jus ait bouilli. Mettre les champignons dans une passoire et laisser reposer 10 minutes, puis transférer dans un bol. 2. Dans la même poêle, faire revenir le jambon haché en remuant constamment (2 minutes). Lavez et séchez les légumes verts. Réserver 8 grandes feuilles de basilic. Hacher le reste avec le persil et les oignons verts. Ajouter le jambon et les légumes verts hachés dans un bol avec les champignons. Saler, poivrer et bien mélanger. 3. Faites 4 boules de viande hachée. Graisser les feuilles de basilic mises de côté avec de l'huile végétale et en recouvrir les boulettes de viande hachée. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur pendant 2 heures 4. Tamiser la farine avec le sel. Battre les oeufs, ajouter le jaune et l'huile. Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes. Rouler en boule et couvrir d'un torchon humide. Laisser reposer 10 min. 5. Étalez la pâte et découpez 4 cercles de 10 cm de diamètre et 4 cercles de 12 cm de diamètre.Placez une boule de viande hachée au centre de chaque cercle plus petit. Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf battu. Couvrir les raviolis avec les cercles restants et presser les bords avec les doigts. Assurez-vous qu'il n'y a plus d'air à l'intérieur. 6. Versez de l'eau dans une grande casserole, mettez le feu. Dès que l'eau commence à bouillir, plongez-y les raviolis et laissez cuire 4 minutes. Transférer dans un plat chaud à l'aide d'une écumoire et arroser d'huile d'olive. Servir avec de la crème sure.