1. Lavare i funghi, asciugarli e tagliarli. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli. Sbucciate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo leggermente con le dita. Scaldare una padella, versarvi l'olio, quindi aggiungere l'aglio. Dopo 30 sec. Rimuovere l'aglio e aggiungere la cipolla nella padella, cuocere per 3 minuti. Aggiungere i funghi, salare, pepare e cuocere a fuoco vivo fino a quando tutto il succo sarà evaporato. Mettete i funghi in un colino e lasciate riposare per 10 minuti, quindi trasferiteli in una ciotola. 2. Nella stessa padella soffriggere il prosciutto tritato, mescolando continuamente (2 minuti). Lavare e asciugare le verdure. Mettere da parte 8 foglie grandi di basilico. Tritare il resto insieme a prezzemolo e cipolle verdi. Aggiungi il prosciutto e le verdure tritate in una ciotola con i funghi. Salare, pepare e mescolare accuratamente. 3. Prepara 4 palline di carne macinata. Ungete le foglie di basilico messe da parte con olio vegetale e ricoprite con esse le polpette di carne macinata. Coprire con pellicola trasparente e mettere in freezer per 2 ore 4. Setacciare la farina con il sale. Sbattete le uova, aggiungete il tuorlo e l'olio. Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti. Formare una palla e coprire con un canovaccio umido. Lasciar riposare 10 min. 5. Stendere la pasta e ritagliare 4 cerchi con un diametro di 10 cm e 4 cerchi con un diametro di 12 cm, posizionare una polpetta di carne macinata al centro di ogni cerchio più piccolo. Spennellate i bordi della pasta frolla con l'uovo sbattuto. Coprite i ravioli con i cerchi rimasti e premete i bordi con le dita. Assicurati che non ci sia più aria all'interno. 6. Versare l'acqua in una grande casseruola, dare fuoco. Appena l'acqua inizia a bollire, tuffateci i ravioli e cuoceteli per 4 minuti. Trasferire in un piatto riscaldato con un cucchiaio forato e condire con olio d'oliva. Servire con panna acida.