Quinoa Tabouleh
Die Tatsache, dass das Tabouleh aus Quinoa und nicht aus Couscous hergestellt wird, macht dieses Gericht noch gesünder. Quinoa ist proteinreich und ideal für wachsende Körper, aktive Menschen und Vegetarier. Ich habe diesem Salat gebackene Paprika, frische Gurken und Kräuter hinzugefügt, gewürzt mit Olivenöl und Zitrone. Es kann als separates Gericht oder als Beilage zu gebackenem Fleisch oder Fisch serviert werden.
Zutaten
Portionen 2-4- 500 g gekochte rote Quinoa
- je ein Viertel rote und gelbe Paprika
- 1 mittelgroße Tomate
- 1 kleine Gurke
- ein Viertel einer roten Zwiebel
- ein Viertel einer Zitrone
- 25 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
- 100 ml Olivenöl
- ein halbes kleines Bund Minze, Petersilie und Koriander
- Meersalz
Kochen
Schritt 1
Paprika, Tomaten, Gurke und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Mit Quinoa mischen.
Schritt 2
Das Grün fein hacken und zum Salat geben.
Schritt 3
Das Tabouleh mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen und schwenken.