Quesadilla mit Kürbis und Gemüse
Zutaten
Portionen 2- Kürbis - 1 kg
- Knoblauch - 30 g
- Ingwerwurzel - 100 g
- Thymianzweige - 10 g
- Blumenkohl - 40 g
- Brokkoli - 40 g
- Paprika - 40 g
- Koriander - 10 g
- entkernte Oliven - 30 g
- sonnengetrocknete Kirschtomaten - 30 g
- Tortilla - 2 Stk.
Kochen
Schritt 1
Kerne vom Kürbis entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymian, Knoblauch und geriebene Ingwerwurzel zugeben, mit Folie abdecken und 40-50 Minuten bei 160 Grad backen.
Schritt 2
Kürbis herausnehmen, abkühlen und pürieren. Das Kürbispüree auf der Tortilla verteilen. Leicht angebratene Paprika, sonnengetrocknete Kirschtomaten, Oliven, pochierten Blumenkohl und Brokkoli auf das Püree geben. Eingelegten Kaktus darüber geben.
Schritt 3
8-10 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Beim Servieren mit Koriander bestreuen.