Gemüse, Kürbis, Quesadilla, Brokkoli

Quesadilla mit Kürbis und Gemüse

Zutaten

Portionen 2
  • Kürbis - 1 kg
  • Knoblauch - 30 g
  • Ingwerwurzel - 100 g
  • Thymianzweige - 10 g
  • Blumenkohl - 40 g
  • Brokkoli - 40 g
  • Paprika - 40 g
  • Koriander - 10 g
  • entkernte Oliven - 30 g
  • sonnengetrocknete Kirschtomaten - 30 g
  • Tortilla - 2 Stk.

Kochen

Schritt 1

Kerne vom Kürbis entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymian, Knoblauch und geriebene Ingwerwurzel zugeben, mit Folie abdecken und 40-50 Minuten bei 160 Grad backen.

Schritt 2

Kürbis herausnehmen, abkühlen und pürieren. Das Kürbispüree auf der Tortilla verteilen. Leicht angebratene Paprika, sonnengetrocknete Kirschtomaten, Oliven, pochierten Blumenkohl und Brokkoli auf das Püree geben. Eingelegten Kaktus darüber geben.

Schritt 3

8-10 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Beim Servieren mit Koriander bestreuen.

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