Zwiebelsuppe mit Entenkebab
Zutaten
Portionen 1- zwiebel - 200 g
- Salz - 7 g
- Zucker - 14 g
- Butter - 16 g
- Pflanzenöl - 20 g
- Rotwein - 40 g
- Hühnerbrühe - 120 g
- Rinderhalbglas - 30 g
- Pommes Frites - 20 g
- Entenkebab - 70 g
- Entenfilet - 60 g
- sautierte Zwiebel - 10 g
Kochen
Schritt 1
Das Entenfilet mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf rollen, eine Wurst machen, in Pflanzenöl braten, im Ofen bereit stellen.
Schritt 2
Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, Butter und Zucker hinzufügen und karamellisieren, Rotwein hinzufügen, eindampfen, Hühnerbrühe und Demi-Glas hinzufügen. Bis zur Konsistenz einer dicken Suppe kochen. Mit Entenkebab und Pommes servieren.