Zwiebelsuppe mit Entenkebab
Zutaten
Portionen 2- 400g Zwiebel
- 14 g Salz
- 30 Gramm Zucker
- 130 Gramm Butter
- 40 g Pflanzenöl
- 80 g Rotwein
- 240 g Hühnerbrühe
- 60 g kräftige Rinderbrühe oder Demiglace-Sauce
- 40 g Pommes Frites
- 120 g Entenfilet ohne Haut
- 20 g sautierte Zwiebeln
Kochen
Schritt 1
Entenkebab kochen. Dazu das Entenfilet mit gebräunten Zwiebeln durch einen Fleischwolf drehen. Einen Kebab formen, in Pflanzenöl braten, in den Ofen geben, bis er weich ist, 5-7 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C.
Schritt 2
Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind, Butter und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze karamellisieren, Rotwein zugeben, abkochen, Hühnerbrühe und Rinderbrühe oder Demi-Glace-Sauce zugeben. Bis zur Konsistenz einer dicken Suppe kochen.
Schritt 3
Zwiebelsuppe mit Entenkebab und Zwiebelpommes servieren.