Feuer, Zwiebelsuppe, Entengerichte, Dmitri Schurschakow, Wir gehen nirgendwo hin, Rezepte vom Küchenchef

Zwiebelsuppe mit Entenkebab

Zutaten

Portionen 2
  • 400g Zwiebel
  • 14 g Salz
  • 30 Gramm Zucker
  • 130 Gramm Butter
  • 40 g Pflanzenöl
  • 80 g Rotwein
  • 240 g Hühnerbrühe
  • 60 g kräftige Rinderbrühe oder Demiglace-Sauce
  • 40 g Pommes Frites
  • 120 g Entenfilet ohne Haut
  • 20 g sautierte Zwiebeln

Kochen

Schritt 1

Entenkebab kochen. Dazu das Entenfilet mit gebräunten Zwiebeln durch einen Fleischwolf drehen. Einen Kebab formen, in Pflanzenöl braten, in den Ofen geben, bis er weich ist, 5-7 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C.

Schritt 2

Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind, Butter und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze karamellisieren, Rotwein zugeben, abkochen, Hühnerbrühe und Rinderbrühe oder Demi-Glace-Sauce zugeben. Bis zur Konsistenz einer dicken Suppe kochen.

Schritt 3

Zwiebelsuppe mit Entenkebab und Zwiebelpommes servieren.

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