Zuppa di cipolle con kebab d'anatra
ingredienti
Porzioni 2- 400 g di cipolla
- 14 g di sale
- 30 g di zucchero
- 130 g di burro
- 40 g di olio vegetale
- 80 g di vino rosso
- 240 g di brodo di pollo
- 60 g di brodo di manzo forte o salsa demi-glace
- 40 g di patatine fritte
- 120 g di filetto d'anatra senza pelle
- 20 g di cipolle saltate
cucinando
Passo 1
Cucina il kebab d'anatra. Per fare questo, girare il filetto d'anatra con le cipolle rosolate attraverso un tritacarne. Formare un kebab, friggere in olio vegetale, portare in forno finché non saranno teneri, 5-7 minuti a una temperatura di 180 C.
Passo 2
Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a renderla morbida, aggiungere il burro e lo zucchero. Caramellare a fuoco medio-alto, sfumare con il vino rosso, far bollire, aggiungere il brodo di pollo e il brodo di manzo o la salsa demi-glace. Far bollire fino alla consistenza di una zuppa densa.
Passaggio 3
Servire la zuppa di cipolle con kebab d'anatra condita con patatine fritte.