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Millefeuille mit Kaki

Kaki-Dessert-Rezept von Mark Statsenko, Küchenchef im Restaurant Funny Cabany.

Zutaten

Portionen 1
  • Blätterteig - 15 gr
  • Ryazhenka-Mousse - 40 gr
  • Sahne 33-35% - 20 ml
  • Persimone - 36 gr
  • Erdbeermarmelade - 25 gr
  • Johannisbeereis - 30 gr
  • Minze - 1 g
  • Rjaschenka - 100 g
  • Gekochte Kondensmilch - 100 gr
  • Gemahlener Zimt - 1 gr
  • Rohrzucker - 7 gr
  • Xanthan-Textur - 2 gr

Kochen

Schritt 1

Um die Mousse zuzubereiten, müssen Sie fermentierte Backmilch, Kondensmilch und gemahlenen Zimt mischen, mit einem Mixer glatt rühren und mit Xanthan (Textur) festziehen.

Schritt 2

Ryazhenka-Mousse mit Sahne mischen, die fertige Masse aus einem Spritzbeutel auf den gebackenen Blätterteig geben, der zuvor in 3 Stücke geschnitten wurde.

Schritt 3

Die in Ringe (Scheiben) geschnittene Kaki darauf legen.

Schritt 4

Wir legen die Pyramide in Schichten auf einen Servierteller, legen Erdbeermarmelade darauf, legen auf die gleiche Weise eine Kugel Eiscreme und bestreuen das Dessert mit zerrissenen Minzblättern.

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