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Millefoglie ai cachi

Ricetta del dessert di cachi di Mark Statsenko, chef del ristorante Funny Cabany.

ingredienti

Porzioni 1
  • Pasta sfoglia - 15 gr
  • Mousse Ryazhenka - 40 gr
  • Crema 33-35% - 20 ml
  • Cachi - 36 gr
  • Confettura di fragole - 25 gr
  • Gelato al ribes - 30 gr
  • Menta - 1 grammo
  • Ryazhenka - 100 g
  • Latte condensato bollito - 100 gr
  • Cannella in polvere - 1 gr
  • Zucchero di canna - 7 gr
  • Texture xantano - 2 gr

cucinando

Passo 1

Per preparare la mousse, è necessario mescolare il latte cotto fermentato, il latte condensato, la cannella in polvere, frullare con un frullatore fino a che liscio e stringere con lo xantano (consistenza)

Passo 2

Mescolare la mousse di ryazhenka con la panna, mettere la massa finita da una sacca da pasticcere sulla pasta sfoglia cotta, precedentemente tagliata in 3 pezzi.

Passaggio 3

Metti sopra il cachi tagliato a rondelle (fette).

Passaggio 4

Mettiamo la piramide a strati su un piatto da portata, mettiamo sopra la marmellata di fragole, allo stesso modo mettiamo una pallina di gelato, cospargiamo il dolce con petali di menta strappati.

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