Millefoglie ai cachi
Ricetta del dessert di cachi di Mark Statsenko, chef del ristorante Funny Cabany.
ingredienti
Porzioni 1- Pasta sfoglia - 15 gr
- Mousse Ryazhenka - 40 gr
- Crema 33-35% - 20 ml
- Cachi - 36 gr
- Confettura di fragole - 25 gr
- Gelato al ribes - 30 gr
- Menta - 1 grammo
- Ryazhenka - 100 g
- Latte condensato bollito - 100 gr
- Cannella in polvere - 1 gr
- Zucchero di canna - 7 gr
- Texture xantano - 2 gr
cucinando
Passo 1
Per preparare la mousse, è necessario mescolare il latte cotto fermentato, il latte condensato, la cannella in polvere, frullare con un frullatore fino a che liscio e stringere con lo xantano (consistenza)
Passo 2
Mescolare la mousse di ryazhenka con la panna, mettere la massa finita da una sacca da pasticcere sulla pasta sfoglia cotta, precedentemente tagliata in 3 pezzi.
Passaggio 3
Metti sopra il cachi tagliato a rondelle (fette).
Passaggio 4
Mettiamo la piramide a strati su un piatto da portata, mettiamo sopra la marmellata di fragole, allo stesso modo mettiamo una pallina di gelato, cospargiamo il dolce con petali di menta strappati.