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Milhojas con caqui

Receta de postre de caqui de Mark Statsenko, chef del restaurante Funny Cabany.

Ingredientes

Porciones 1
  • Hojaldre - 15 gr
  • Mousse de Ryazhenka - 40 gr
  • Crema 33-35% - 20ml
  • Caqui - 36 gr
  • Mermelada de fresa - 25 gr
  • Helado de grosella - 30 gr
  • menta - 1 g
  • Riazhenka - 100 g
  • Leche condensada hervida - 100 gr
  • Canela molida - 1 gr
  • Azúcar de caña - 7 gr
  • Textura xantana - 2 gr

Cocinando

Paso 1

Para preparar la mousse, es necesario mezclar leche horneada fermentada, leche condensada, canela molida, licuar con una licuadora hasta que quede suave y apretar con xantano (textura)

Paso 2

Mezcle la mousse de ryazhenka con crema, coloque la masa terminada de una manga pastelera sobre hojaldre horneado, previamente cortado en 3 piezas.

Paso 3

Poner encima el caqui cortado en aros (rodajas).

Paso 4

Ponemos la pirámide en capas en un plato para servir, y encima ponemos mermelada de fresa, ponemos una bola de helado de la misma manera, espolvoreamos el postre con pétalos de menta rasgados.

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