Milhojas con caqui
Receta de postre de caqui de Mark Statsenko, chef del restaurante Funny Cabany.
Ingredientes
Porciones 1- Hojaldre - 15 gr
- Mousse de Ryazhenka - 40 gr
- Crema 33-35% - 20ml
- Caqui - 36 gr
- Mermelada de fresa - 25 gr
- Helado de grosella - 30 gr
- menta - 1 g
- Riazhenka - 100 g
- Leche condensada hervida - 100 gr
- Canela molida - 1 gr
- Azúcar de caña - 7 gr
- Textura xantana - 2 gr
Cocinando
Paso 1
Para preparar la mousse, es necesario mezclar leche horneada fermentada, leche condensada, canela molida, licuar con una licuadora hasta que quede suave y apretar con xantano (textura)
Paso 2
Mezcle la mousse de ryazhenka con crema, coloque la masa terminada de una manga pastelera sobre hojaldre horneado, previamente cortado en 3 piezas.
Paso 3
Poner encima el caqui cortado en aros (rodajas).
Paso 4
Ponemos la pirámide en capas en un plato para servir, y encima ponemos mermelada de fresa, ponemos una bola de helado de la misma manera, espolvoreamos el postre con pétalos de menta rasgados.