Millefeuille au kaki
Recette de dessert au kaki par Mark Statsenko, chef du restaurant Funny Cabany.
Ingrédients
Portions 1- Pâte feuilletée - 15 gr
- Mousse Ryazhenka - 40 gr
- Crème 33-35% - 20 ml
- Kaki - 36 gr
- Confiture de fraise - 25 gr
- Glace aux groseilles - 30 gr
- Menthe - 1 g
- Riazhenka - 100 g
- Lait concentré bouilli - 100 gr
- Cannelle moulue - 1 gr
- Sucre de canne - 7 gr
- Texture xanthane - 2 gr
Cuisine
Étape 1
Pour préparer la mousse, vous devez mélanger du lait cuit fermenté, du lait concentré, de la cannelle moulue, mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et serrer avec du xanthane (texture)
Étape 2
Mélanger la mousse de ryazhenka avec la crème, mettre la masse finie d'une poche à douille sur une pâte feuilletée cuite, préalablement coupée en 3 morceaux.
Étape 3
Mettez le kaki coupé en rondelles (tranches) sur le dessus.
Étape 4
Nous mettons la pyramide en couches sur une assiette de service, et mettons de la confiture de fraises dessus, mettons une boule de glace de la même manière, saupoudrons le dessert de pétales de menthe déchirés.