Hering ohne Pelzmantel
Zutaten
Portionen 1- rote eingelegte Zwiebel - 20 g
- süßer Apfel - 10 g
- Eigelb - 1 Stck.
- eingelegter Blumenkohl oder anderes Gemüse - 20 g
- Hering - 70 g
- Kartoffelpüree - 120 g
- Soße Demiglas - 50 g
- Rüben - 30 g
- frischer Koriander - 30 g
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Nehmen Sie warmen Kartoffelbrei und legen Sie ihn in einen tiefen Teller in einer Rutsche.
Schritt 2
Demi-Glace-Sauce über den Tellerrand giessen, Heringsfilet darauf legen.
Schritt 3
Stecken Sie vorsichtig ein Stück Apfel in die Mitte der Komposition, legen Sie die Rüben, das eingelegte Gemüse und die roten Zwiebeln aus. Mit Koriander dekorieren.