Aringa senza pelliccia
ingredienti
Porzioni 1- cipolla rossa sott'aceto - 20 g
- mela dolce - 10 g
- tuorlo d'uovo - 1 pz.
- cavolfiore in salamoia o altre verdure - 20 g
- aringa - 70 g
- purè di patate - 120 g
- salsa Demiglas - 50 g
- barbabietole - 30 g
- coriandolo fresco - 30 g
- Sale e pepe a piacere
cucinando
Passo 1
Prendi il purè di patate caldo e mettilo in un piatto fondo in uno scivolo.
Passo 2
Versare la salsa demi-glace sul lato del piatto, adagiare sopra il filetto di aringa.
Passaggio 3
Attacca delicatamente un pezzo di mela al centro della composizione, disponi le barbabietole, le verdure in salamoia e le cipolle rosse. Decorate con il coriandolo.