Hareng sans manteau de fourrure
Ingrédients
Portions 1- oignon rouge mariné - 20 g
- pomme douce - 10 g
- jaune d'oeuf - 1 pc.
- chou-fleur mariné ou autres légumes - 20 g
- hareng - 70 g
- purée de pommes de terre - 120 g
- sauce Demiglas - 50 g
- betteraves - 30 g
- coriandre fraîche - 30 g
- sel et poivre au goût
Cuisine
Étape 1
Prenez une purée de pommes de terre chaude et mettez-la dans une assiette creuse dans une lame.
Étape 2
Verser la sauce demi-glace sur le côté de l'assiette, déposer le filet de hareng dessus.
Étape 3
Collez délicatement un morceau de pomme au centre de la composition, disposez les betteraves, les légumes marinés et les oignons rouges. Décorer de coriandre.