Arenque sin abrigo de piel
Ingredientes
Porciones 1- cebolla roja en escabeche - 20 g
- manzana dulce - 10 g
- yema de huevo - 1 pieza
- coliflor u otras verduras en escabeche - 20 g
- arenque - 70 g
- puré de patatas - 120 g
- salsa Demiglas - 50 g
- remolachas - 30 g
- cilantro fresco - 30 g
- sal y pimienta para probar
Cocinando
Paso 1
Tome puré de papas tibio y póngalo en un plato hondo en un tobogán.
Paso 2
Vierta la salsa demi-glace sobre el costado del plato, coloque el filete de arenque encima.
Paso 3
Pegue suavemente un trozo de manzana en el centro de la composición, coloque las remolachas, las verduras en escabeche y las cebollas rojas. Decora con cilantro.