Ingwer-Panna Cotta
Pannacotta ist ein italienisches Dessert. Doch in diesem Rezept des chinesischen Kochs Zhang Xiancheng bleiben von der italienischen Pana Cotta nur die Kochtechnik und einige Zutaten übrig.
Zutaten
Portionen 5- Sahne 38% 400g
- Milch 3,2% 100g
- Kristallzucker 60g
- Ingwerwurzel 20g
- Gelatine (Platten) 12g
- Passionsfruchtpüree 100g
- Kristallzucker 50g
- Wasser 30
- 2 g Pektin
- Maracuja 200g
Kochen
Schritt 1
Gelatine in Wasser einweichen. Ingwer schälen, mit Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Schritt 2
Sahne, Milch, Zucker und Ingwer in einem Topf mischen, erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Auf Raumtemperatur abkühlen.
Schritt 3
Gelatine beigeben, mischen, durch ein Sieb passieren, in Förmchen füllen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
Bereiten Sie die Soße vor. Entfernen Sie das Fruchtfleisch von der Passionsfrucht. In einem Topf Maracujapüree, Zucker, Wasser mischen und erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Passionsfruchtmark und Pektin zugeben, aufkochen und vom Herd nehmen.
Schritt 5
Soße vor dem Servieren über jedes Dessert träufeln.