Panna cotta au gingembre
La pannacotta est un dessert italien. Mais dans cette recette du chef chinois Zhang Xiancheng, il ne reste que la technologie de cuisson et quelques ingrédients de la pana cotta italienne.
Ingrédients
Portions 5- crème 38% 400g
- lait 3.2% 100g
- sucre semoule 60g
- racine de gingembre 20g
- gélatine (plaques) 12g
- Purée de fruit de la passion 100g
- sucre semoule 50g
- eau 30
- 2 g de pectine
- fruits de la passion 200g
Cuisine
Étape 1
Faire tremper la gélatine dans l'eau. Pelez le gingembre, ramenez-le à une masse homogène avec un mixeur.
Étape 2
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre et le gingembre, chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Refroidir à température ambiante.
Étape 3
Ajouter la gélatine, mélanger et passer au tamis, verser dans des moules. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 4
Préparez la sauce. Retirer la pulpe du fruit de la passion. Dans une casserole, mélanger la purée de fruits de la passion, le sucre, l'eau et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter la pulpe de fruit de la passion et la pectine, porter à ébullition et retirer du feu.
Étape 5
Verser la sauce sur chaque dessert avant de servir.