Panna cotta de jengibre
Pannacotta es un postre italiano. Pero en esta receta del chef chino Zhang Xiancheng, solo quedan la tecnología de cocción y algunos ingredientes de la pana cotta italiana.
Ingredientes
Porciones 5- crema 38% 400g
- leche 3,2% 100g
- azúcar granulada 60g
- raíz de jengibre 20g
- gelatina (placas) 12g
- Puré de maracuyá 100g
- azúcar granulada 50g
- agua 30
- 2 g de pectina
- maracuyá 200g
Cocinando
Paso 1
Remoja la gelatina en agua. Pelar el jengibre, llevar a una masa homogénea con una licuadora.
Paso 2
En una cacerola, mezcle la crema, la leche, el azúcar y el jengibre, caliente hasta que el azúcar se disuelva. Enfriar a temperatura ambiente.
Paso 3
Agregue la gelatina, mezcle y cuele a través de un colador, vierta en moldes. Coloque en el refrigerador durante 1 hora.
Paso 4
Prepara la salsa. Retire la pulpa de la fruta de la pasión. En una cacerola, combine el puré de maracuyá, el azúcar, el agua y caliente hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la pulpa de maracuyá y la pectina, llevar a ebullición y retirar del fuego.
Paso 5
Rocíe la salsa sobre cada postre antes de servir.