Panna cotta allo zenzero
La pannacotta è un dolce italiano. Ma in questa ricetta dello chef cinese Zhang Xiancheng, della pana cotta italiana rimangono solo la tecnologia di cottura e alcuni ingredienti.
ingredienti
Porzioni 5- panna 38% 400g
- latte 3,2% 100 g
- zucchero semolato 60 g
- radice di zenzero 20 g
- gelatina (piatti) 12g
- Purea di frutto della passione 100 g
- zucchero semolato 50 g
- acqua 30
- 2 g di pectina
- frutto della passione 200 g
cucinando
Passo 1
Immergere la gelatina in acqua. Sbucciare lo zenzero, portare a una massa omogenea con un frullatore.
Passo 2
In una casseruola, mescolare la panna, il latte, lo zucchero e lo zenzero, scaldare finché lo zucchero non si scioglie. Raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 3
Aggiungere la gelatina, mescolare e filtrare con un colino, versare negli stampini. Mettere in frigorifero per 1 ora.
Passaggio 4
Preparare la salsa. Eliminate la polpa dal frutto della passione. In una casseruola, unire la purea di frutto della passione, lo zucchero, l'acqua e scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere la polpa del frutto della passione e la pectina, portare a bollore e togliere dal fuoco.
Passaggio 5
Versare la salsa su ogni dolce prima di servire.