Forshmak mit Toast

Zutaten

• 2 Schalotten
• eine Prise Salz
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 TL Apfelessig
• 1 kleiner saurer Apfel
• 500 g Salzheringsfilet
• 2 Eier
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 TL Senf
• 1/2 TL. Sahara
• 3 EL Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 25-30%
• 6-8 Scheiben Weizenbrot, am besten mit Vollkornmehl
• Schnittlauch zum Servieren

Kochen

Schritt 1

Schalotten schälen, in 4 Teile schneiden und im Mixer im Pulsmodus zerkleinern. In eine große Glasschüssel umfüllen und mit Salz, Pfeffer und Apfelessig würzen.

Schritt 2

Den Apfel schälen und in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 mm schneiden, mit den Zwiebeln in die Schüssel geben.

Schritt 3

Heringsfilet möglichst klein schneiden, mit Zwiebeln und Äpfeln mischen. 15 Minuten einwirken lassen.

Schritt 4

Eier hart kochen, abkühlen lassen, in Eiweiß und Eigelb trennen. Protein in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen. Das Eigelb mit Pflanzenöl und der Hälfte des Senfs pürieren, in eine Schüssel umfüllen und das Hackfleisch kräftig umrühren. Auf Salz und Pfeffer achten, ggf. abschmecken.

Schritt 5

Sauerrahm mit restlichem Senf verrühren. Trocknen Sie die Brotscheiben in einem Toaster oder im Ofen. Mit Sauerrahmsauce schmieren, Hackfleisch in eine Folie geben und mit Schnittlauch garnieren.