Finnische Suppe mit Lachs
Zutaten
Portionen 1- Sahne 33% - 100 ml
- Fischbrühe - 100 ml
- Milch - 100 ml
- Zwiebel - 10 g
- Lachsfilet - 70 g
- Algenöl - 10 g
- Schwarze Pfifferlinge - 5 g
- Knoblauch - 2 g
- Dill - 2 g
- Kapuzinerkresse mehrere Sprossen
Kochen
Schritt 1
Zwiebeln in Pflanzenöl in einem Topf anbraten.
Schritt 2
Milch, Sahne und Fischbrühe zugeben. 15 min verdampfen. bei mittlerem Feuer. Suppe durch ein Sieb passieren, in einen Siphon geben.
Schritt 3
Das Lachsfilet im Sous Vide bei 45 °C ca. 20 Minuten garen.
Schritt 4
Pfifferlinge braten mit Knoblauch und Dill.
Schritt 5
Fisch, Pfifferlinge, Zwiebeln in eine tiefe Schüssel geben. Verbrenne den Fisch mit einem Brenner. Eine Schüssel mit Suppe füllen. Mit grünem Öl beträufeln, mit Kapuzinerkresse garnieren.