Saumon, Girolles, Cuisine finlandaise, Le potage, Soupe à la crème, Soupe finlandaise

Soupe finlandaise au saumon

Name: Soupe finlandaise au saumon
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: Crème 33% - 100 ml; Bouillon de poisson - 100 ml; Lait - 100 ml; Oignon - 10 g; Filet de saumon - 70 g; Huile d'algues - 10 g; Girolles noires - 5 g; Ail - 2g; Aneth - 2 g; Capucine plusieurs pousses

November 13,2022

Ingrédients

Portions 1

Crème 33% - 100 ml
Bouillon de poisson - 100 ml
Lait - 100 ml
Oignon - 10 g
Filet de saumon - 70 g
Huile d'algues - 10 g
Girolles noires - 5 g
Ail - 2g
Aneth - 2 g
Capucine plusieurs pousses

Cuisine

Étape 1

Faire revenir les oignons dans l'huile végétale dans une casserole.

Étape 2

Ajouter le lait, la crème et le bouillon de poisson. Evaporer 15 min. à feu moyen. Filtrez la soupe au tamis, placez-la dans un siphon.

Étape 3

Cuire le filet de saumon sous vide à 45 °C pendant environ 20 minutes.

Étape 4

Friture de girolles à l'ail et à l'aneth.

Étape 5

Mettez les poissons, les girolles, les oignons dans une assiette creuse. Brûlez le poisson avec un brûleur. Remplissez un bol de soupe. Arroser d'huile verte, garnir de capucine.