Sopa finlandesa con salmón
Ingredientes
Porciones 1- Crema 33% - 100ml
- Caldo de pescado - 100 ml
- Leche - 100ml
- Cebolla - 10 g
- Filete de salmón - 70 g
- Aceite de algas - 10 g
- Rebozuelos negros - 5 g
- Ajo - 2g
- Eneldo - 2 g
- Capuchina varios brotes
Cocinando
Paso 1
Freír las cebollas en aceite vegetal en una cacerola.
Paso 2
Agregar la leche, la nata y el caldo de pescado. Evaporar 15 min. a fuego medio. Cuele la sopa a través de un colador, colóquela en un sifón.
Paso 3
Cuece el filete de salmón al vacío a 45 °C durante unos 20 minutos.
Paso 4
Los rebozuelos se fríen con ajo y eneldo.
Paso 5
Ponga pescado, rebozuelos, cebollas en un plato hondo. Quema el pescado con un quemador. Llena un tazón con sopa. Rociar con aceite verde, decorar con capuchina.