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Zuppa finlandese con salmone

ingredienti

Porzioni 1
  • Crema 33% - 100 ml
  • Brodo di pesce - 100 ml
  • Latte - 100 ml
  • Cipolla - 10 g
  • Filetto di salmone - 70 g
  • Olio di alghe - 10 g
  • Finferli neri - 5 g
  • Aglio - 2 g
  • Aneto - 2 g
  • Nasturzio diversi germogli

cucinando

Passo 1

Friggere le cipolle in olio vegetale in una casseruola.

Passo 2

Aggiungere il latte, la panna e il brodo di pesce. Evaporare 15 min. a fuoco medio. Filtrare la zuppa con un colino, metterla in un sifone.

Passaggio 3

Cuocere il filetto di salmone in sous vide a 45°C per circa 20 minuti.

Passaggio 4

I finferli friggono con aglio e aneto.

Passaggio 5

Metti il pesce, i finferli, le cipolle in un piatto fondo. Bruciare il pesce con un fornello. Riempi una ciotola con la zuppa. Irrorare con olio verde, guarnire con nasturzio.

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