Zuppa finlandese con salmone
ingredienti
Porzioni 1- Crema 33% - 100 ml
- Brodo di pesce - 100 ml
- Latte - 100 ml
- Cipolla - 10 g
- Filetto di salmone - 70 g
- Olio di alghe - 10 g
- Finferli neri - 5 g
- Aglio - 2 g
- Aneto - 2 g
- Nasturzio diversi germogli
cucinando
Passo 1
Friggere le cipolle in olio vegetale in una casseruola.
Passo 2
Aggiungere il latte, la panna e il brodo di pesce. Evaporare 15 min. a fuoco medio. Filtrare la zuppa con un colino, metterla in un sifone.
Passaggio 3
Cuocere il filetto di salmone in sous vide a 45°C per circa 20 minuti.
Passaggio 4
I finferli friggono con aglio e aneto.
Passaggio 5
Metti il pesce, i finferli, le cipolle in un piatto fondo. Bruciare il pesce con un fornello. Riempi una ciotola con la zuppa. Irrorare con olio verde, guarnire con nasturzio.