Kokoskuchen, laktosefrei

Zutaten

• Mehl - 600 g
• Trockenhefe - 10 g (1 Beutel)
• geschmolzene Butter - 100 g (kann durch Kokosöl oder Kakaobutter ersetzt werden)
• Kokosmilch - 350 ml
• Zucker - 150 g + 1 EL. l. für Teig
• Ei - 3 Stk.
• Kokosflocken - 100 g
• getrocknete Kirschen - 100 g
• sol - 1 Std. l.
• Puderzucker - 250 g
• 1 Protein (zum Glasieren)
• 1 Limette zum Glasieren (Sie benötigen die Schale von 1 Limette und den Saft einer halben Limette)

Kochen

Schritt 1

Bereiten Sie einen Teig zu: Mischen Sie 100 g Mehl, Hefe, 1 EL. l. Zucker und 150 ml Kokosmilch. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Entfernen Sie alle Lebensmittel aus dem Kühlschrank.

Schritt 2

Geschmolzene Butter schmelzen.

Schritt 3

Zum restlichen Mehl Salz, Zucker, aufgegangenen Teig, Eier, restliche Kokosmilch und geschmolzenes Ghee hinzufügen. Mit einem Mixer einen homogenen weichen Teig kneten (5-7 Minuten), Kokosflocken (etwas zur Dekoration übrig lassen) und Kirschen dazugeben, nochmals kneten. 1,5 Stunden gehen lassen.

Schritt 4

Nach 1,5 Stunden geht der Teig auf, Sie müssen erneut kneten und weitere 1,5 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie dann den Vorgang erneut. Der Teig sollte insgesamt 3 mal aufgehen. Den Teig in die Form geben (nicht mehr als 2/3 füllen, etwas weniger ist besser). Weitere 30 Min. einwirken lassen.

Schritt 5

Decken Sie die Oberseite der Formen mit Pergament ab. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Form auf den Boden des Ofens. 40-50 Minuten backen, bis der Spieß trocken herauskommt.

Schritt 6

Wenn die Osterküchlein abgekühlt sind, mit Eiweißglasur (Pulver plus Eiweiß plus etwas Limettensaft) und Kokosflocken dekorieren.