Torta al cocco, senza lattosio
ingredienti
Porzioni 10- farina - 600 g
- lievito secco - 10 g (1 bustina)
- burro fuso - 100 g (si può sostituire con olio di cocco o burro di cacao)
- latte di cocco - 350 ml
- zucchero - 150 g + 1 cucchiaio. l. per impasto
- uovo - 3 pezzi
- scaglie di cocco - 100 g
- ciliegie secche - 100 g
- sole - 1 ora. l.
- zucchero a velo - 250 g
- 1 proteina (per la glassa)
- 1 lime per la glassa (vi servirà la scorza di 1 lime e il succo di mezzo lime)
cucinando
Passo 1
Preparare un impasto: mescolare 100 g di farina, lievito, 1 cucchiaio. l. zucchero e 150 ml di latte di cocco. Lasciare in un luogo caldo per 1 ora. Rimuovere tutto il cibo dal frigorifero.
Passo 2
Sciogliere il burro fuso.
Passaggio 3
Alla farina rimanente aggiungere sale, zucchero, pasta lievitata, uova, latte di cocco rimanente e burro chiarificato fuso. Impastare un impasto morbido omogeneo con un mixer (5-7 minuti), aggiungere le scaglie di cocco (lasciarne un po' per la decorazione) e le ciliegie, impastare ancora. Lasciar lievitare per 1,5 ore.
Passaggio 4
Dopo 1,5 ore, l'impasto aumenterà, è necessario impastare di nuovo e lasciare per altre 1,5 ore. Quindi ripetere di nuovo la procedura. L'impasto dovrebbe lievitare 3 volte in totale. Mettere l'impasto nello stampo (riempire non più di 2/3, meglio un po' meno). Lasciare agire per altri 30 minuti.
Passaggio 5
Ricoprite la parte superiore degli stampini con della carta da forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Metti uno stampo pieno d'acqua sul fondo del forno. Cuocere per 40-50 minuti fino a quando lo spiedino non risulterà asciutto.
Passaggio 6
Quando i dolci pasquali si saranno raffreddati, decorare con glassa proteica (polvere più proteine più un po' di succo di lime) e scaglie di cocco.