Fragola, Tortine, Dolci alla fragola

Tortino con fragole

ingredienti

Porzioni 1
  • cioccolato bianco 2 g
  • crema alla vaniglia 30 g
  • fragole 30 g
  • pistacchio 2 g
  • gelatina 10 g
  • latte 300 g
  • baccello di vaniglia 1 pz.
  • zucchero 15 g
  • cioccolato bianco 450 g
  • panna 35% 500 g
  • burro 150 g
  • farina di mandorle 30 g
  • farina 250 g
  • sale 1 g
  • uovo 2 pz.
  • zucchero a velo 90 g

cucinando

Passo 1

Pasta frolla: macinare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere l'uovo, poi la farina, impastare. Mettere in frigorifero per 30 minuti, quindi stendere 3 mm di spessore e cuocere a una temperatura di 175 gradi, 7-10 minuti.

Passo 2

Crema alla vaniglia: il latte con la vaniglia e il glucosio viene portato a ebollizione, quindi unito al cioccolato fuso e alla gelatina. Frullare con un frullatore, filtrare e lasciare in frigorifero per 8-10 ore. Versare la crema fredda nella ganache risultante e sbattere lentamente a bassa velocità, poi a velocità elevata fino a formare un motivo. Lubrificare la tartelletta finita con cioccolato bianco fuso, depositare la crema alla vaniglia e decorare con fragole e pistacchi macinati.

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