Tortino con fragole
ingredienti
Porzioni 1- cioccolato bianco 2 g
- crema alla vaniglia 30 g
- fragole 30 g
- pistacchio 2 g
- gelatina 10 g
- latte 300 g
- baccello di vaniglia 1 pz.
- zucchero 15 g
- cioccolato bianco 450 g
- panna 35% 500 g
- burro 150 g
- farina di mandorle 30 g
- farina 250 g
- sale 1 g
- uovo 2 pz.
- zucchero a velo 90 g
cucinando
Passo 1
Pasta frolla: macinare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere l'uovo, poi la farina, impastare. Mettere in frigorifero per 30 minuti, quindi stendere 3 mm di spessore e cuocere a una temperatura di 175 gradi, 7-10 minuti.
Passo 2
Crema alla vaniglia: il latte con la vaniglia e il glucosio viene portato a ebollizione, quindi unito al cioccolato fuso e alla gelatina. Frullare con un frullatore, filtrare e lasciare in frigorifero per 8-10 ore. Versare la crema fredda nella ganache risultante e sbattere lentamente a bassa velocità, poi a velocità elevata fino a formare un motivo. Lubrificare la tartelletta finita con cioccolato bianco fuso, depositare la crema alla vaniglia e decorare con fragole e pistacchi macinati.